» whisky
GLENCADAM
Palírnu Glencadam založil v roce 1825 George Cooper. V roce 1959 byla palírna zmodernizována. V roce 2000 byla palírna dána mimo provoz (mothballed), ale nebyla zatím zlikvidována. Od společnosti George Ballantine & Sons ji v roce 2003 koupila společnost Angus Dundee plc. Nynější vlastník plánuje palírnu uvést znovu do provozu.
Zajímavostí této palírny je, že vodu bere z Moorfoot Loch a Loch Lee v Unthank Hills, tuto vodu musí přivádět potrubím dlouhým téměř 50 kilometrů.
Typy
V palírně se vyráběla 12-ti letá, v malé míře také 21 letá. Byla zde také stáčena 15-ti letá Glencadam Special Distillery Bottling. Na trh ji dodávaly hlavně nezávislé stáčírny. Signatory uvedla na trh Glencadam Signatory Sillent Stills.
Whisky z palírny Glencadam je určená hlavně pro míchané whisky, např. Ballantine´s.
Odposlechnuto na FB (www.facebook.com/groups/760003438262878/posts/1151776805752204/:
Zdeněk CZ napsal (6.9.2022):
Jednou z posledních lahví připomínajících 20 let neúnavné sběratelské a sepisovatelské práce Petra Komárka z WhiskyOnLine je jednadvacetiletá kráska, kterou možná většina z vás nepotkala. A to je velká škoda. Pravda, je trochu nákladnější, ale má spoustu výrazně levnějších sourozenců a nejlepší zpráva je, že se můžeme těšit na pokračování.
Palírna Glancadam (GC) sídlí na okraji starobylého městečka Brechin, asi 10 km od přístavu Montrose, patřícím do hrabství Angus na severovýchodě Skotska. Byla poprvé otevřena v r. 1825, tedy ve stejném roce kdy na svoji první pouť po Londýně vyrazily omnibusy tažené koňmi nebo kdy byla spuštěna první moderní železnice poháněná parní lokomotivou. Byl to tehdy fascinující čas nejen tím, že o dva roky dříve vyšel poprvé britský daňový zákon legalizující za úplatu (některé) palírny.
Palírna patřila od r. 1927 Davidu Scottovi, přestože byla založena Georgem Cooperem a byla jím opakovaně pronajímána různým palírníkům. Do dnešních dob se tak u destilačních kotlů vystřídalo 11 různých provozovatelů. V r. 1950 palírnu zakoupil Hiram Walker, který později již pod značkou Allied Domecq, uzavřel palírnu v r. 2000. Po celou dobu palírna nabízela svoji blendery ceněnou produkci pro tvorbu blendovaných whisky a jen občas vydala single cask.
Východní vysočina je dnes poseta vzpomínkami na neúspěšné palírny, které se nedožily dnešní doby. Zaniklé palírny, jako North Port v Brechinu, Glenury Royal v přístavu Stonehaven, Glenugie poblíž Peterhead a všechny palírny v Aberdeenu, v Hillside palírna Glenesk či o něco jižněji palírna Lochside nepřežily odbytovou krizi whisky 70-tých let.
Glencadam však žije a dýchá dodnes, protože se vydal cestou kultivace a pěstování jedinečnosti svých single malt produktů. Newmake je svým voňavě-květinovým charakterem prodlouženým na jazyku senzorickým přídavkem lehké trávovitosti nejvíce podobný produktům Linkwood.
V r. 2003 zakoupila palírnu nezávislá skotská firma Angus Dundee Distillers, kontrolovaná rodinou Hillman, která dnes provozuje taky ne příliš známou palírnu Tomintoul. ADD restartovala produkci a učinila rozhodnutí, že vytvoří a bude rozšiřovat vlastní řadu single malt whisky. Lehkost charakteru podle hlavního blendera Angusu, Lorne Mackillop, je způsobena nahoru zahnutými trubkami v kádích (+15 stp), které způsobují reflux (zpětný tok) těžkých esterů. Nejčastěji jsou používány refill sudy z amerického bílého dubu, které přidávají do výsledného destilátu hedvábnou sametovost. Fermentace se používá spíše kratší (48 hod). Celkové produkované množství není nijak velké, 1,4 mil. litrů alkoholu ročně a kapacita na skladování sudů pojme jen asi 24 tis. sudů.
Jako první spatřila světlo světa již v r. 2005 15-ti letá (tehdy „jen“ ABV40%), která i dnes přináší vynikající poměr cena/výkon. Pozdější verze stejně jako všechny základní produkty z nabídky už jsou lahvovány zásadně při 46%, nedobarvované karamelem a nefiltrované za studena.
Core range byl rozšířen o 10yo a 21yo a později obohacen o finišované kousky: 12yo po portském a 14yo po Oloroso sherry. Všichni tito sourozenci získali brzy nějaké ocenění na významných mezinárodních soutěžích. Nabídka se rozšiřovala o limitované edice, takže přibyla také 13-letá připomínající znovuobnovení provozu (re-awaking) a nejvíce ocenění získala 21-letá s přídomkem „výjimečná“. Později přibylo zralejší plnění finišované v portském (17yo) a sherry oloroso (19yo).
Nedávno byla obnovena malá vodní elektrárna, zásobující palírnu elektřinou, která přináší také působivou turistickou atrakci.
Za mě vypadá design lahví vkusně, není ani cirkusový, ani nudný a zjevně odkazuje jak na tradici, tak vkládá moderní prvky do estetiky lahví i obalů. Palírna GC používá zážitkové doplňkové označení konkrétní lahve následujícím způsobem:
1825 Origin Rather Elegant
10 Rather delicate
12 Portwood rather refined limited
13 Re-awakening limited
14 Rather enriched limited
15 Rather Dignified
18 Rather Polished
21 The exceptional
25 The Remarkable
Příjemné lahve GC byly cenově velmi dostupné, což přestává platit s časem, jak přibývají ocenění z mezinárodních soutěží a festivalů. V letošním roce například v květnu Glencadam 10 yo a 15 yo přivezly ze soutěže v San Franciscu World Spirits Competition 2022 zlatou a double zlatou medaili a předtím v dubnu získaly hned 3 lahve zlaté ocenění na International Wine & Spirits Competition. (Glencadam American Oak Reserve, Glencadam Andalucía a opět Glencadam 15 yo), když dosáhnuly 98 bodů ze 100. Ruku v ruce se stoupající známostí bohužel roste taky cena a zhoršuje se dostupnost, takže doporučuju ochutnat včas a těšit se na další série, které palírna připraví. Často si stěžujeme, že "staré" plnění tradičních palíren bylo lepší než "to nové". Tady se můžeme těšit, že palírna půjde s kvalitou nahoru a něčím ještě překvapí.
